Мектеп асханасында білім алушыларды ыстық тамақпен қамтамасыз ету мақсатында тамақтандыруды ұйымдастыру және тағам сапасын бақылау бойынша бракераж комиссиясының жұмысы жүйелі түрде жүргізіледі. Бракераж комиссиясының негізгі міндеті – оқушыларға ұсынылатын тағамдардың санитарлық-гигиеналық талаптарға, бекітілген ас мәзіріне және тағам дайындау технологиясына сәйкестігін бақылау.
Комиссия мүшелері күнделікті дайындалған тағамдардың сыртқы көрінісін, дәмдік сапасын, температуралық режимін, порция көлемін және тағамның сақталу шарттарын тексереді. Сонымен қатар азық-түліктердің сапасы, жарамдылық мерзімі, асханадағы тазалық пен қауіпсіздік талаптарының сақталуына ерекше назар аударылады